这是朋友送的清明前的泥底笋，顾名思义，地底下的还没长出来的笋，这种笋最鲜嫩，这里三根，大概有二十多斤了，咱们第一步去壳，去根。

去壳时剥出壳里白色笋衣，白色的都是笋衣，这可是好东西，千万别丢。

把笋衣放入蒸箱蒸30分钟，没有蒸箱的可以放高压锅或者锅里蒸，橱具不同，时间不同，蒸熟就可以，不需要加任何调味料，蒸熟后铺开晒干收藏，密封保存，防止受潮和虫蛀，可以吃一两年，至于怎么吃，今天先教会大家处理，接下去的新菜谱中告诉大家如何制作。

蒸好的笋衣平铺暴晒，天气要好，两个太阳就晒干了，如果遇到下雨就不要晒，暂时放冰箱去，天晴再晒，不然会烂掉就可惜了

其余春笋我做了两种做法菜谱的规划，所以切成了不同规格。

这是做油焖笋的，切成大小均匀的笋块就可以，不要切太大，下油去水太费时间，也不要太小，大概小朋友最普通的橡皮擦那么大就可以，哈哈哈

油加到你所用的锅的三分之二处，别心疼，泡笋不吃油的，这些油可以一直泡上百斤都没问题，泡笋的油可以炒菜。开中火加入笋丁，开始油炸，这个目的是脱水去涩增香，易于保存。

泡笋过程中需要不停搅拌，下面不要糊了哦，大约需要二十来分钟

泡到笋块金黄色，就差不多可以出锅了

中途捞起看下，还可以泡的再老一些

这样差不多就可以起锅了，再泡老点也可以，因为家里老人怕吃不动，所以我就偏嫩点起锅了。
?重点来了，捞起放入盆后，趁热加盐和糖，搅拌均匀，使其入味，这时候的入味不需要口味重，因为后期菜品制作咱们还需要调味。
?等待完全冷却后，一次一份按食量大小，装袋密封，放入冰箱冷冻，随吃随取，吃一两年都是ok 的，不会变软，不变空心，烧起来就像新鲜的一样。
怎么吃我会在新菜谱当中教大家！请耐心等待……

这是准备做小炒笋片的，或者春笋炒腊肉，或者其他，都可以

用刚刚泡笋的油继续炸笋片，这是对以后这道菜的预处理，去涩

不用炸太老，稍微去水分，炸熟就可以，炸好冷却后放入冷藏，可以随吃随拿，笋的鲜味会保持，但是不能放太久，三五天没问题，如果想长久保存，就按上面油焖笋的保存方法就可以。

春笋库存搞定，哈哈哈，每年都会存很多。