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【0647】干煎笋子鸡<302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7923
鸡肉干香入味，鸡皮爽弹，笋子过油后香味更足~~

这道菜是干煎，不应该有任何汤汁，重点就在于第一步煎的过程不要着急翻动，3min后再翻面~~

用料

清远鸡1只（900g）
竹笋（鞭笋）350g
淀粉2勺
生抽3勺
蚝油2勺
白胡椒碎1勺
白糖1勺
生姜几片

【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    笋子可以用任何品种和时期的笋，都很搭

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤1

  2. 鸡剁成均匀大小的块，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒碎抓均

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤2

  3. 腌渍20min

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤3

  4. 笋切滚刀块

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤4

  5. 入沸水煮3min（水中放一勺盐）

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤5

  6. 捞出沥水备用

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  7. 锅底放底油将姜片煎至两面焦黄后捞出

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤7

  8. 放入腌渍好的鸡块，平铺开，不要翻动，保持中火每面煎3min

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  9. 3min后翻面，这种有点焦但不糊的状况是最香的，再煎3min

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  10. 之后加入焯水后的笋块，保持大火翻炒3min

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤10

  11. 可以淋少许生抽或食盐调味，待笋子入味即可盛盘~

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤11

  12. 迷人的焦香~~~

    【0647】干煎笋子鸡<;302小厨房>;的做法 步骤12

小贴士

1，煎鸡块的时候就要像煎牛排一样，摆入后就不要动了，不要堆叠，平摆好煎就是了；

2，如果笋比较大，切大片也是可以的。
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