笋洗干净，切掉老根（老根多大不一定，1-2cm试切下，如果容易切就说明很嫩，就可以了）雷笋中间劈开。

劈开后就清晰可见笋的内部结构了

从笋尖处往外剥，很轻松，就可以剥下来，春笋很嫩的。

剥好的笋，很漂亮吧

全部剥好后，我们准备预处理一下，方便我们保存。

烧水，加一勺盐

水开下锅，煮到水开就可以捞出。

这根我是按照之前一层层剥的，剥到上面还把尖给弄折了。

完整的小可爱，尖是最嫩的，我喜欢吃。

冲个凉水，或者凉凉。

按照自家每顿份量，装袋，5斤我分三次，这个可以冷冻或者冷藏。下次做的时候就可以直接使用了。今天我做了油爆笋。

笋虽好吃但不可多吃，此物为大寒。所以做的时候一定要搭配，姜，酒，辣椒。我家孩子不能吃辣，所以我就用姜和酒来去寒。酱爆锅，下笋翻炒，加入酒，生抽，糖，盖锅盖闷煮，剩一半液体时开盖煮，收汁。全程中火就可以，不用大火。

油爆笋关键窍门，收干汁水。收干。