选这种春笋做，鲜嫩，我们绍兴叫雷笋，做油焖笋，腌笃鲜都用这种。

把外壳剥掉，上面那些笋衣都可以留着，很嫩，可以吃，只要将外面硬的剥掉就行。每次看北方的朋友把笋衣都剥的很干净就觉得好心疼好浪费?
根部老的地方用菜刀削掉，洗干净。

对半切开。

45度角斜切成薄片。

全部切好备用。

烧一锅水。

把水烧开，把笋放进去。

煮10分钟。

捞出，晾凉。

晾凉以后把水份挤干，尽可能的挤干一些，最好用重物压一个晚上。
上面是没挤干水份的，下面是挤过的

这是挤干水分但是没有用重物压，还要再压一个晚上。

炒锅内放油，稍微多一些。

旁边准备好一个干净无水的盆和漏勺。

油温6成热的时候，开中小火，把笋放进去炸，量多的话分次炸。

一边炸一边用漏勺轻轻拨动。

炸到这种程度，把水份炸干，颜色发黄，边上微微收缩就可以了。

捞出放盆里

加盐

加辣椒粉

加一点糖

搅拌均匀。盐，辣椒粉，糖的量我没有给出具体克数，大家按照自己的口味哈。还可以放点花生米进去也很好吃。

装入干净的玻璃瓶内。

把刚刚炸笋的油灌进去，没过笋，用油封住。

放冰箱冷藏一晚。
其实现在这样就可以吃了，但是放一晚以后味道会更好，让调料的味道融合一下。

第二天，开吃。
配米饭，配面条，配粥，都超级无敌好吃。
每次都用干净无水的筷子取用。

谢谢大家收看，希望你们也会喜欢。