生姜也可切丝，也可切片。

茭白洗净切丝。

肉丝切，洗净放入一勺耗油，二勺生抽，一勺料酒，盐适量，白胡椒粉少许。淀粉少许，鸡精适量。搅拌均匀，腌制10分钟。

热锅冷油，把肉滑至8分熟，装盘待用。

重新起油锅，放入生姜，蒜片炒出香味。

倒入毛豆翻炒，

毛豆翻炒至断生，变色倒入茭白继续翻炒。

火候要大。

等茭白超至7分熟，放入生抽二勺，耗油一勺，盐适量，豆瓣酱小半勺。

接着把滑好装盘的肉丝倒入翻炒。

最后尝尝咸淡。刚刚好就可以出锅喽。