韭菜盒子
韭菜盒子是我们爱吃的面点之一,做法有很多种,油炸、烙等。面也有烫面和发面之分,我们此次是用烫面和发面混合制成,不用单独和面,方法简单,口感酥软,大家可以尝试。
用料
韭菜 | 350克 |
虾皮 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
开水 | 200克 |
冷水 | 150克 |
面粉 | 500克 |
粉条 | 1小把 |
盐 | 适量 |
香油 | 4勺 |
菜籽油 | 适量 |
韭菜盒子的做法
和面:在盆里放500g的面粉,然后加入80-90度的开水200g,边倒边用筷子搅成面絮,再加入150g凉水,继续搅拌,然后用手揉成面团,盖上笼布醒发25-30分钟。(凉水可根据面粉的吸水程度慢慢加入,可适量少放水,或多加些面粉)
韭菜择好后用清水洗净、控干。
一小把粉条温水泡发
用水煮5分钟控干,
放入凉水中浸泡,防止粘连。
三个鸡蛋,加一点料酒搅拌,用油炒,加入少量盐。
炒的时候用铲子铲成小块,盛出备用。
韭菜控干需要2小时,着急的可以用笼布包裹,用吹风机凉风快速吹干。
控干的韭菜切成小段放入大一点的容器中,加入4勺香油,搅拌均匀。
加入虾皮,继续搅拌,
再放入鸡蛋碎、粉条碎,搅拌均匀。
此时面已经醒好,案板撒面粉取出揉几下。
揉成一个长条
用刀切成10小段,撒面粉,用手按成小圆饼。
用擀面杖擀成一个大圆薄饼,中途撒面粉防止粘。
准备包的时候在馅里加入2勺盐,尝尝咸淡,提前加会把韭菜杀出水。用勺子把馅放到面饼上。
圆面饼对折一下,用手轻轻按压一下馅,使馅均匀,同时排除空气,沿边用指腹按压。
弄好的韭菜盒子准备上锅,平底锅刷一点菜籽油,中小火加热。
放入韭菜盒子,等待鼓起的时候翻面
几次翻转后,就可以出锅了。火不要太大。
馅和面完美比例全部用完,一共做了10个韭菜盒子,和家人一边吃一边做,等做完只剩3个了。
皮外薄脆内软,馅鲜香,味道棒棒哒。
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