准备食材。

韭菜洗净，用清水加入少许盐将韭菜浸泡30分钟，然后冲洗干净切成寸备用。
豆腐皮切丝备用。
红辣椒洗净切丝备用。
猪梅头肉切丝备用。
姜、蒜切片备用。

先将肉丝腌拌，加入生抽、太太乐鲜鸡汁、蚝油、料酒、白糖、拌均匀，然后加入少许薯乡淀粉拌均匀，再加入食用油拌均匀(腌十分钟)分步骤拌腌，让淀粉和食用油锁着肉质的水份不流失，炒出的肉更嫩滑。

锅内加入适量水，大火煮开，倒入豆腐皮加入食盐焯水煮2分钟，然后捞出备用。

我选用「马克西姆多功能微压不粘锅」烹饪，这微压不粘锅一多锅多用煎、炒、炖、煮、炸、焖各种全能料理只需一只漂亮的平底锅就搞定，轻松方便又环保?

热锅凉油加入姜、蒜片爆香，加入肉丝，快速翻炒至六成熟。

倒入豆腐皮，继续翻炒。

加入红辣椒丝和韭菜，快速翻炒至食材熟。

加入生抽、食盐、白糖、蚝油等调味料翻炒均匀。

用薯乡淀粉水勾芡，即可。

装盘品尝美味。