准备食材: 食材全部摘洗干净，
菠菜切断焯水、金针菇切段焯水、西红柿切小块、韭菜切段、鸡蛋；

锅中倒油，油热下入西红柿翻炒，加白糖、少许盐，继续翻炒至西红柿软烂；

加水，下入金针菇，再加盐、生抽、少许蚝油调下口味；

锅开后，打入搅散的蛋液；

再开锅，下入菠菜；

再下入韭菜，搅匀，煮沸立即关火（使菠菜韭菜保持翠绿）；

美味的菠菜鲜蔬汤就做好了。