菠菜洗净后加水用料理机打成菠菜汁，如果有损耗加一点水补足克数。

面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。

期间来准备馅料，脆皮肠擦干表面水份切成小块，马苏里拉芝士碎室温软化。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。

均匀铺上8克芝士和8克脆皮肠，从上卷起。

收口压在底部放入模具。

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

将芝士片切成合适的大小盖在表面，挤上沙拉酱，可以撒一点欧芹装饰。

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。

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