羽衣甘蓝洗净, 去老茎。
用半勺盐将嫩叶揉搓并静置十五分钟左右。

期间将蘑菇洗净, 撕成小朵备用。

小碗中打入鸡蛋, 加少许葱花, 用筷子打散备用。

锅中加2碗高汤或清水, 再加入半勺油和半勺生抽。
大火烧开。

加入少许虾皮、羽衣甘蓝和蘑菇。
中火煮两分钟左右。

用1勺生粉加20毫升左右的水调成水淀粉。
将水淀粉徐徐倒入锅中, 边倒边用汤勺在锅中搅拌。
再将鸡蛋液倒入锅中, 用汤勺搅拌均匀即可。

上桌。
趁热享用。