经典蒜苔炒肉
记得从小学开始，我就爱炒这道菜给自己吃，自己也很喜欢吃，这么多年过去了，会做了很多很多的新菜，但是这道菜在我心中的位置始终是不可撼动的，当然还有它始终如一的味道……
用料
| 蒜苔 | 1把 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 酱油 | 2勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱姜 | 若干 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1小勺 |
经典蒜苔炒肉的做法
新鲜蒜苔洗净切段，肉切条加入淀粉和料酒拌匀备用
锅油烧热加入葱花、肉丝、酱油
炒至肉全部变色，倒入蒜苔
翻炒至蒜苔断生，加入盐
继续翻炒，至蒜苔微蔫，加入一小勺糖（这道菜好吃的精髓）翻炒均匀
出锅前可加1-2汤勺清水，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
炒这道菜最重要的是火候?全程大火爆炒
注意观察蒜苔的形态，炒太生的话很辣不好吃，炒太过的话又蔫又软也不好吃，炒到正好的感觉是微微脆，香味贯穿到整根蒜苔里，肉的滋味和蒜苔的滋味以及汤汁的滋味完美的融合，口口经典。
注意观察蒜苔的形态，炒太生的话很辣不好吃，炒太过的话又蔫又软也不好吃，炒到正好的感觉是微微脆，香味贯穿到整根蒜苔里，肉的滋味和蒜苔的滋味以及汤汁的滋味完美的融合，口口经典。