香菇洗净切上米字花刀。

油菜清洗干净。

水烧开，加入一点盐和植物油，这样汆水后的油菜更绿，用手抓住叶子，把根部先入锅烫15秒左右，再松手把叶子放进去烫两秒，立即捞出来。

放入冷水中过凉，这是油菜保持碧绿脆爽的关键步骤。

再把香菇入锅煮两分钟，捞出控水。

提前切好姜末，蒜末，半碗水加入盐，生抽，蚝油、淀粉，美极鲜，鸡汁，调成芡汁待用。

锅中倒少许油，爆香姜蒜米，下香菇、加少许盐，翻炒均匀。

接着倒入油菜翻炒几下，倒入芡汁炒匀，立即出锅，炒这道菜一定要快，不然油菜很容易变软，影响口感。

炒好的油菜摆盘。

上面放上香菇，再把锅里的芡汁淋上面，这道菜就完成啦～