先去地里找荠荠菜或者网上买回来洗干净后备用

烧一大锅开水，滴两滴食用油，可以等下烫菜戳水时，让菜叶绿色更保持。

我是开水下锅2分钟内捞出，注意别戳水太久，菜叶嫩，注意火候和时间，盯着菜叶，筷子在锅里搅动下叶子。

打8-10个母鸡蛋，打发后在热油锅里炒熟，平摊在大盘子放凉备用，鸡蛋里我没放盐。

炒白芝麻，放凉备用，别炒糊了，会苦，不喜欢吃芝麻的可以不炒，我们觉得芝麻香，素菜馅都会放些。

把荠菜放凉，用手捏出水份，不要捏的太干了，做成一个个的小圆球⚽️状，然后放到案板上剁碎。顺便把大葱，香菜和蒜苗一起剁碎入味。

把炒好的鸡蛋放凉后也放到案板上剁碎，注意所有的菜和鸡蛋都要放凉再剁。

把剁好的馅料放到准备好的干净大一点的盆子，方便后期调料放入后搅拌，加入放凉的芝麻。

先在调料里放花生油，芝麻油，多点油，吃起来香，再放入十三香，味精，少量生抽，蚝油，老抽，充分搅拌后。此时试吃下馅料，少放一点点盐。盐一定要最后放，原因是：生抽，老抽耗油都含盐，再者素菜馅被盐腌制后太容易出水，所以一定要最后放，一定要先放油，先放盐用时馅料会出水很多不好包饺子或包子，最后㊗️大家吃到美味的素菜馅。超级好吃?！

吃饺子?啰。