荠菜，摘去老叶，用清水冲洗干净，洗的时候用手揉搓一下，可以把荠菜叶的背面清洗干净，我洗了大概8遍，因为野生的，需要费精力去摘除杂叶，干梗之类的

清洗干净之后，烧水，需要焯一下荠菜，水开以后，放入荠菜，大概煮一分半钟左右就行了，不要煮太烂了……然后接一盆冷水，放入煮好的荠菜，这是我焯完以后的荠菜

焯好水的荠菜，挤干水分

搅拌肉馅，我直接买的猪肉，让老板给我绞的肉馅，肉馅里直接加入，葱末，姜末等上述调料，宝宝们，调料加的量自己掌握就行，多点，少点对整个肉馅不会影响太大，搅拌均匀之后分次打入凉水（忘了拍图，哈哈哈哈）

然后准备（葱花油，跟老妈学的）20g的葱末，一个八角，几根姜丝，

热火放油，我大概用了80g食用油，倒入油之后就扔进去一个八角，慢慢的炸出香味后，开大火，等油烧热，冒烟之后，关火，立马放入葱花与姜丝

炸好的葱花油，把变色的八角和姜丝挑出来，葱花就别捞出来了，一起放入肉馅，很香的

淋入葱花油，再放10g的香油，自己尝一尝咸淡，如果不咸可根据口味增加盐量，搅拌均匀就ok啦……基础的肉馅，买不到荠菜的，可以放韭菜，茴香，白菜，总之，你爱吃的菜都可以

切好的荠菜与韭菜，韭菜不要加太多，韭菜是用来提味的，可加可不加，荠菜本身味道就不浓郁，加太多韭菜就把荠菜味道掩盖了，如果摸不准用量，就先在肉馅里加入荠菜，搅拌均匀之后，再放入韭菜，就可以掌控量了，

搅拌好的肉馅，包饺子，蒸包子都行，这个量的馅不会出水，真的可以包的馅儿大皮薄的……