古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:43 • 阅读：7933

南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！
荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。

用料

肉馅(肥:瘦 3:7)	200g
鸡蛋	1个
料酒	1勺
蚝油	8g
麻油	适量
盐	2g
鸡精	适量
荠菜(可不放)	150g
馄饨皮	60张(1斤三两左右)
鸡汤(选)	适量
蛋皮	少许
猪油	每碗一小勺
紫菜	少许
虾米	少许
榨菜丁	少许
葱花	少许
鸡精	少许
盐	少许

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法

肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。
荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。
荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。
和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。
荠菜肉馅拌好了。
开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)
我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)
可爱的小馄饨包好了
包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。
土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。
把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)
煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸➡️下馄饨➡️煮沸馄饨浮起➡️加半碗冷水➡️煮沸馄饨浮起➡️加半碗冷水➡️煮沸馄饨浮起捞出)
如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。
荠菜肉馅大馄饨也很好吃?