前一天买了荠菜，并挑拣出泥土，黄叶等。早上起床把荠菜浸泡在盆里，浸泡一会儿换水，这盆水是第一次清洗后的水，盆底全是泥。

这是第五次洗完的水，已经很清澈了。

水烧开，放入洗净的荠菜，焯水，夹出放冷水过一下，荠菜碧绿碧绿。

攥干荠菜中的水分。

先用刀把荠菜切成小段。

再用刀把荠菜剁剁碎。

把葱姜切成末，备用。

除了香油和荠菜碎不要放入盆里，肉糜和其余调料都放进盆里。

戴上食品手套，往一顺方向搅匀肉馅。

在搅拌过程中，分三次加入适量的清水至肉馅上劲；加水的目的，使馄饨口感湿润好吃，不会干巴巴的；此时加入香油，锁住肉馅里的水分。

最后加入荠菜碎。

用戴着手套的手拌匀馄饨馅，开包。

完工，成品馄饨。