1，荠菜是野菜，根部的泥土比较多，剪去根部后，多用清水清洗几次；
2，猪肉用五花肉或后臀尖肉，3肥7瘦，剁碎或用料理机搅碎；
3，干香菇8，提前用水泡发；
4，葱姜水，将葱姜切成小段后，用手抓捏出汁，水里可以加少许盐。

荠菜是野菜，本身会有一些涩味，需要焯水。水中加入少许盐和食用油，水开焯水1分钟，荠菜颜色变深即可捞出，放在冷水中降温，降温后挤干水分，切碎。

泡发的香菇切碎，葱姜切末，荠菜碎，猪肉碎一起搅拌，加入2茶匙盐（大约6克），半茶匙糖，半茶匙鸡精，葱姜水三勺，生抽一勺，料酒一勺，蚝油半勺，老抽半勺，鸡蛋清，胡椒粉少许。
（馅料里不要加五香粉，也不要加十三香，会掩盖掉荠菜的鲜味；调馅的时候用蛋清即可，蛋黄不要扔掉，一会可以做鸡蛋汤；搅拌的时候，建议带上手套，用手搅拌成粘稠状）

炼制猪油：取50克猪板油，切成丁，小火炼出猪油，油渣要保留。注意一定要小火，火大容易糊。
（淋入猪油，加入猪油渣碎，可以为这道馄饨注入风味，如果要减肥，也可以略去这一步，用20g无味的植物油替代）

将熬好的热猪油淋入调好的荠菜肉馅，这一步做完，肉馅已经鲜香十足了。（如果要减肥，也可以略去这一步，用20g无味的植物油替代）

猪油渣切碎，拌入肉馅中。

馄饨可以按照各家的习惯，包成喜欢的形状。

水开下入馄饨，根据馄饨大小来控制时间，大约3-5分钟，煮的时候为了防止馄饨沾锅底，可以用勺子轻推馄饨，煮好后将馄饨捞出放在碗里。

煮一锅紫菜鸡蛋汤，加入少许虾皮，放入盐、鸡精和胡椒粉调味。（用剩下的蛋黄做汤，可以先将鸡蛋黄煎熟切成丝，加入热水煮开，出锅前放入紫菜和虾皮）

将紫菜鸡蛋汤淋在馄饨上，撒上葱花。