荠菜品种有很多种，陈列在图片上的是好吃的品种

洗了超多，好几斤。洗干净后，一定要控水。

把荠菜、少量的葱及芫荽（香菜）切碎混在一起。
鸡蛋根据荠菜量，多点也是香，搅散，放适量盐，起锅烧食用油，把鸡蛋炒炒，并且打散碎状。
把猪油渣切碎放锅里稍微加热点，把碎荠菜们放入锅内，拌拌，再放鸡蛋碎，再一起拌拌均匀，适量放入猪油。
按照自己的口味调味，我就只放盐，生抽，调和均匀，再放适量香油增香。

电饼铛烙了一些。可水煮，还可以蒸。都好吃

PS ： 那个猪油渣和猪油是点睛之笔。
猪油渣是我做猪皮冻，切下来的肥肉，炼制出来的油渣和油。特意留起来为了包素菜馅类的饺子用的。
没有的话，那就用食用油代替吧……

素馅类的饺子，不额外添加油，吃着就会干柴，口感我不喜欢。可能因人而异吧。