新鲜到货的香椿，春天第一口鲜嫩

只要嫩芽的部分，把尾部的根去掉

热锅烧水，水沸后放入香椿焯水10秒，待香椿变成图示的绿色即可。（这一步是为了去除香椿中的亚硝酸盐）

把焯水后的香椿切碎，装盘备用

盘中打入4个鸡蛋搅拌均匀（一把100g放2个鸡蛋，所以2把香椿我放了4个），再放入香椿、适量盐、少量酱油一起搅拌均匀

热锅倒油，油多一点，把油热一下，再把香椿鸡蛋液倒入，倒入后不要像我妈这样立马搅拌❌ 要摊着煎一会，底部成饼状后再搅拌让香椿鸡蛋均匀受热，炒熟即可。

香椿真的太香了，和鸡蛋一起炒简直绝配，怪不得上海都卖到90元一斤！春天的第一口鲜嫩，你尝了吗？