香椿洗干净，备用

锅中加冷水，烧滚后把香椿倒入焯水

用筷子搅拌至香椿变成绿色后捞出来，然后用凉水冲洗一下

冲洗后，挤干水分，把香椿切成小段

碗中打3个鸡蛋

将鸡蛋搅拌后倒入切碎的香椿，并加盐调好味

锅中适量油，烧热后倒入香椿和鸡蛋，并翻炒

翻炒至鸡蛋成小块后就可出锅