准备好以上食材 菜场买回的鱼 清洗处理干净 刮去鱼鳞、洗净鱼肚

用剪刀将鱼尾 鱼鳍 背上的两边的剪掉（听说腥味来源之一）

检查鱼肚，将黑膜去除，以防腥味

如图，去掉黑膜后

用厨房纸巾将鱼身擦干，等下要下油锅

准备好葱结，鱼身划几刀，干爽的鱼下锅准备中

热锅冷油 用姜片将锅内涂抹一下（听说可以让鱼皮不掉，但是我还是掉了）， 将鱼两面煎至金黄

鱼盛出 放入砂锅中

立刻加入热开水（刚烧开的）没过鱼身3cm

加入葱结（一部分葱打结，一部分葱切细出锅后下），加入剩下的姜丝，大火加盖，煮15分钟（根据鱼的大小，我觉得10分钟也可以，不然鱼汤会少掉不少） 只有大火加热开水 才能让鱼汤变成奶白，不需要加牛奶之类的东西

捞下泡沫

将配菜准备好，家里刚好有蚕豆。豆腐、蒜、小青椒丝

中火继续5-8分钟，加入盐， 2分钟后盛出

由于大火时间稍微久了点，汤比想象中少了些

味道鲜美

奶白色哦

鱼肉嫩

yummy