开花刀
菜头比较老的话，可以先剥皮。

一刀可以搞三小截
横切之后 一推 转90度，再来一刀
右边的是泡过冷水的 打开了。

1 芥兰洗净 控水，摘菜，把老的硬的那一段菜头切下来，十字花刀切开，泡到冷水里，会变弯曲，更好看。开花刀可以让菜头跟菜叶和嫩梗同步煮熟。
2 芥兰头捞出控水 跟嫩的部分放一起待用。
3 炒锅中放2汤匙油，姜末，小火榨香，转中火，融糖到浅棕色。
4 转大火，晃锅让油挂到各处，加入芥兰翻炒几下，沿锅边呛入料酒。继续翻炒。

5 芥兰体量收缩，观感变软，可以尝一下是否自己喜欢的口感(我喜欢刚熟，有点脆口的，不喜欢煮到熟软），加盐，迅速翻炒出锅，待用。

6 小火 不用洗锅 (但要擦干净锅沿外的残留汤汁，免得继续烧，锅的外表会结炭，伤锅，不好洗），加少许水，将腊肠煮熟 水煮干 (不加水腊肠会太硬)。

7 加生抽 翻炒到腊肠上色
(腊肠水煮后有点发白，加生抽颜色又美了）

8 大火 将芥兰倒回锅中，炒几下，尝尝味道，如果不够咸，加一点盐，迅速出锅。不要滞留在锅中太久，否则芥兰的颜色会变黄。
此时芥兰仍保持青翠，咸中带甜，味觉丰富。

腊肠芥兰炒粉利
三四条粉利刨丝。
芥兰腊肠量减一半以上。先把芥兰腊肠按菜谱按比例炒了，不加糖，盛出来待用，汁水倒掉，不用洗锅，加两三汤匙油，热锅加粉利丝，炒到半软，加两三汤匙生抽，炒软，加入腊肠芥兰，混合均匀。试味，不够咸的话加盐或者生抽。