南瓜切片用盐 胡椒 橄榄油 大蒜 百里香 香茅搅拌均匀，烤箱140度烤20分钟

烤好后的南瓜挑出香料，用粉碎机跟酸奶油打成细腻无明显颗粒的泥状

取一块牛上后腰脊肉。真空袋中加入盐胡椒百里香橄榄油，53度煮1小时。拿出备用，自然降温。

红酒醋和白糖烧开，用来腌制红菜头和小甘葱。小甘葱切成小圆圈，红菜头切丁倒入腌制1小时。

牛肉片成薄片洒盐胡椒，依次放上南瓜泥，红菜头和香芹苗等可食用花草装饰，最后放芝士卷。