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闽南芥菜咸饭（三人份）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:48 • 阅读：7927
从小在厦门长大
芥菜饭一定是最常吃的主食之一
不管是大排档三五好友一聚
还是在家一家三口分享
一锅芥菜饭 一盘酱油水
穿着人字拖 听着风雨声
这便是老厦门最地道的记忆
大年二十九献上这个菜谱
祝各位新年快乐

用料

大米2杯
胡萝卜1根
干香菇8朵
芥菜500克
五花肉100克
干贝一把
虾米一撮
酱油1勺
葱油2勺
炸葱头脆2勺

闽南芥菜咸饭（三人份）的做法

  1. 先烧开一锅水，水里加油和盐，然后沸水下芥菜焯软，这一步是为了让芥菜里水出来保证口感，去除芥菜的苦涩味

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤1

  2. 干香菇洗净开水泡发，保留香菇水，香菇切丝。胡萝卜切小丁；虾米和干贝一起洗净，干贝用刀背拍散备用。

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤2

  3. 按照平常吃饭量加米，然后淘洗干净控水待用

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤3

  4. 锅烧热下油煸炒五花肉或肥油丁，待变色出油后加入下一个料

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤4

  5. 加入香菇丝继续煸炒

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤5

  6. 加入胡萝卜丁继续煸炒

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤6

  7. 煸炒出香味后加入洗好的米，翻炒均匀

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤7

  8. 待翻拌均匀后，转中小火

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤8

  9. 加入酱油一铲，翻炒均匀至干燥上色后关火

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤9

  10. 将翻炒后的咸饭倒入电饭煲内，加入香菇水，然后再补水，使得总水量等于日常煲米饭相应的水量

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤10

  11. 启动电饭煲，按日常蒸饭步骤蒸熟

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤11

  12. 在电饭煲煲好前5分钟，沥干芥菜水分，切碎

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤12

  13. 锅烧热，下少许油翻炒芥菜至水分蒸发，喜欢软一点口感可以多炒炒

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤13

  14. 将煲好的米饭加入锅中，小火与芥菜翻拌均匀

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤14

  15. 最后出锅前加入葱油和炸葱头碎即可，喜欢的还可配上花生米更佳

    闽南芥菜咸饭（三人份）的做法 步骤15

小贴士

米饭水按平常煲饭的量就可，
宁可少不可太多不然会粘
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