备料，芥菜要切成小粒，这样能与糯米融合一起。

花菇、香菇均可，视自己口味决定。菇早上洗净，泡软后，再洗净，切片、腊肉切片。热锅，冷油，倒入香菇炒出香味，加入腊肉、红萝卜、干贝、虾米，炒出香味后倒入一勺蒸鱼豉油、一勺酒，三勺水，煮沸至水收干，出锅备用。

自从有摩飞锅后，我就喜欢用摩飞锅来生炒糯米饭，不会粘锅。锅加热后，喷油（我家为减少油的摄入，都改为喷油壶了），倒入已经浸泡一夜的糯米，米的水稍微沥掉，不必要特别干，因为生炒的时候，糯米的水有助于软化。

糯米炒一会儿后，把糯米都推一边，倒入芥菜粒，撒一小勺盐，炒一会。然后把糯米铺在芥菜上面，好像一层薄薄的“被子”盖在芥菜上，芥菜的菜里面的水分会形成蒸汽，帮助糯米吸水并蒸熟。

待芥菜根茎块儿差不多的时候，再将芥菜叶放入炒。

这个时候，用勺子挖一块糯米饭尝一下软糯程度，如果己经软糯，就倒入之前炒好的香菇浇头。拌匀，再根据自己的口味加盐或者不加。我是不加的，因为香菇在炒的时候，己经加了蒸鱼豉油。

来吧，多少你自己决定。注：图为@施妈所摄