瘤芥菜是杭州的一款春日特色腌菜，味道酸鲜爽口

尤其是硕大的瘤，脆嫩可口

瘤芥菜一片片掰开洗净挤去水份后，切2-3毫米的薄片。

春笋洗净后四开

切成一截手指头大小的滚刀块儿。切太大会不入味，太小便会失了脆嫩鲜甜的口感，切滚刀块儿增加了笋块的表面积，炒制后能更多吸收瘤芥菜的鲜美

1.5-2道菜的油，瘤芥菜和春笋都吃油，油要多一点，才能润润的好吃。

下笋头翻炒

炒春笋的时候加一勺盐，去涩，增加底味。

炒到春笋油润，倒入瘤芥菜，翻炒

加入适量水，使笋能滚透，加小半勺盐，两勺白糖。

大火煮到汤汁基本收干，尝好咸淡，起锅。
此菜清爽脆口，酸咸鲜美，异常开胃，为春日刮油之美味，配泡饭可以吃上一大碗。