芥菜不需要去皮，用小刀刮干净表面，洗净晾干。

芥菜擦丝（不需要太细，稍微粗一点的丝口感好），摊开晾一夜，或晾晒☀半天。

酱油，白醋，八角，花椒，白糖（如果感觉料汁不够可以加少许水）煮开后晾凉备用。

辣椒粉加少许水拌匀（安集海线椒打的辣椒粉很香）。

辣椒粉中分三次泼入烧热的植物油（花生油豆油都均可）。油泼辣椒晾凉备用。

姜切丝备用。

芥菜丝晾至稍微打皱表面无水。
（阳光下晾晒4～5小时状态）

放入盆中，加适量盐反复揉搓5分钟到打蔫湿润。

依次加入姜丝、辣椒油、酱油料汁、白芝麻，拌匀。

容器提前消毒，或高度白酒内壁滚过备用。装入芥菜丝。

用木杵尽量压实。

密封。三天即可食用。