将油麦菜洗干净后分段切开，沥水。
（分段切开，就是将比较硬的菜梗和菜叶切开后分开放置。因为菜梗水分比较大，不爱熟）

（1）所有的蒜拍碎，分两部分备用。
（2）将罐头里的鱼拿出斜刀切开备用，罐头里留豆豉和油。

锅内放少许油，将一半的蒜碎爆香后放油麦菜的菜梗部分，叶的部分等菜梗炒出水分之后放入。（油不需要太多）

油麦菜全部炒出水分微软的时候，盛出装盘。（炒油麦菜不要时间太长，感觉还有点脆就可以了，不然会流失营养，时间太长了也会影响口感。）

锅内放一点点的油，再将罐头里的豆豉和油倒入锅内，放入另一半蒜碎炒香后，放入切好的鲮鱼，适量的加盐。
（1）油一定要少，不然会腻。
（2）盐一定要少，豆豉原本是有咸味的。

最后将炒好的鲮鱼浇在油麦菜上，就完成了。