五花肉洗净，凉水下锅，加花椒八角葱姜香叶白酒煮个半小时，捞出晾凉再切。没有高度白酒就料酒。我是一次多煮几块肉放冰箱下次直接抄。没有五花肉用二刀肉（一半肥一半瘦的）也行

蒜苗梗和也分开切，梗斜刀切这种形状，便于成熟入味，叶子切段就行

肉切均匀片，姜蒜切小片，小米辣对半切开备用

川菜都是菜籽油，中火油热下肉翻炒，炒出油脂微黄打卷转小火，下姜蒜豆豉花椒粒炒香

接着加豆瓣酱炒出红油

再加甜面酱，白糖和料酒翻炒

再调大火下蒜苗头翻炒断生

小米辣和蒜苗同时下锅就行

接着下蒜叶翻炒断生

小火调入生抽，少许盐，鸡精翻炒出锅即可关火。出锅前也可以沿着锅边淋点锅边醋翻炒出锅也可以。

装盘上桌