腌渍一天后的样子。

儿菜剥掉叶子，清洗干净，包括缝里，如果洗不到可用小刀削进去一点，洗完沥一下水，不需要特别干。

儿菜切片，装料理盆中，撒上盐，抖匀腌制1小时左右。

将腌出来的水倒掉，儿菜放屉布中包起来挤去水分，没有屉布就用手挤吧。

尽量挤干，越干越脆口，我的挤完只剩约200克，去了一半的水分。

炒锅倒油，小火将花椒炸至浅褐色，下干辣椒炒至变色，关火，放糖、生抽、醋搅匀，晾凉后放蒜碎，喜欢姜味的可放姜末。

放挤干水分的儿菜，喜欢吃辣的，可同时放适量小米辣或青辣椒都很好吃，腌汁不需要没过儿菜，拌匀腌制1小时以上即可食用，中间翻拌一下。

腌制时间越长越入味，可装密封罐放冰箱保存，吃的时候用干净的筷子夹取，最好三天内吃完。