最正宗的美式热狗面包胚，媲美Costco
有谁能拒绝馅料满满的热狗呢
面包胚不应该是配角
用了烫种法制作的面包
放三天都软软的
做热狗之前切开抹上黄油
夹入你喜欢的食材铺上满满芝士
复烤几分钟芝士融化或平底锅煎至微焦黄
挤上你喜欢的酱汁
一口下去
仿佛置身曼哈顿街头
面包胚不应该是配角
用了烫种法制作的面包
放三天都软软的
做热狗之前切开抹上黄油
夹入你喜欢的食材铺上满满芝士
复烤几分钟芝士融化或平底锅煎至微焦黄
挤上你喜欢的酱汁
一口下去
仿佛置身曼哈顿街头
用料
| 【烫种】 | |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 开水 | 58克 |
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋液 | 28克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 水 | 40克 |
| 烫种 | 全部 |
| 无盐黄油 | 20克 |
最正宗的美式热狗面包胚，媲美Costco的做法
水烧开至100度，立刻加入面粉
快速混合成团
保鲜膜包好，冷藏半小时凉透就可以用，也可以提前一天做好冷藏
除盐和黄油以外所有材料倒入厨师机，包括烫种
低速混合成团，转中速继续揉
面团大致光滑
加入盐和提前软化的黄油
低速混合至黄油吸收，转中高速揉至面团表面光滑
发酵1小时左右
发酵至2倍大
分成7份
向下翻折出光滑面，滚圆
盖好松弛15分钟
松弛好用手将小面团按压排气
大致压成方形，光滑面向下
从上往下卷起
每卷一次往里推一下，排除空气
整理成梭子形状
稍微搓长
整形好了
发酵半小时左右
发酵至明显变大，表面刷蛋液和水的混合物
放入预热好的烤箱190度13-15分钟，注意观察上色
烤好趁热刷融化的黄油，更有光泽更香，也可以不刷
做好密封室温3天，冷冻半个月
软的不行
美式热狗
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