法式鲜奶油龙蒿炖鸡
图来自网图。 最终菜谱有参考一些不同的版本，感觉比较容易成功，也适合做6人份/8人招待朋友。
用料
| 带皮鸡大腿 Chicken Thighs | 4只 |
| 黄皮洋葱 Sliced yellow onion | 半只 |
| 蘑菇 Sliced mushrooms | 150g |
| 法式鲜奶油 crème fraîche | 1/2 cup |
| 白葡萄酒 White Wine | 1/4 cup |
| 鸡高汤 Chicken Stock | 1 cup |
| 带颗粒的第戎芥末 Whole grain Dijon Mustard | 1 Tsp |
| 大蒜 Sliced garlics | 2 Cloves |
| 龙蒿 Tarragon | 2 Tbsp |
| 盐和黑胡椒 | 适量 |
| 玉米淀粉或红薯粉 Cornstarch/Tapioca flour | 2 tsp |
法式鲜奶油龙蒿炖鸡的做法
鸡腿去骨，两面撒上盐和黑胡椒腌制两小时。煎之前提前回温。
洋葱切细丝，大蒜切片，蘑菇切片或切块。
中火热锅，不用放油。鸡腿带皮的一面下锅中小火煎到金黄焦脆。翻面稍微煎一分钟即可盛出待用。记得翻面之后鸡皮要一直保持朝上以免浸在鸡汁里泡软。
不用洗锅，盛出多余鸡油待用。锅里剩两勺鸡油的量下洋葱丝，炒到变软变透明，有时间的话炒到焦糖化最好。
把鸡油倒回锅里，下蘑菇和大蒜，炒到蘑菇变软。蘑菇比较吸油，需要的话可以适量补一点点油。
加白葡萄酒，鸡高汤，法式鲜奶油，芥末和切碎的龙蒿。拌匀。加一些玉米淀粉水增稠。
把鸡肉鸡皮朝上放回平底锅内的汤汁里。要注意鸡皮不要浸在汤汁里以免泡软。不盖锅盖煮到鸡肉熟透即可盛出。继续把锅里的汤汁加热到想要的稠度然后就可以装盘。
小贴士
1. 新鲜龙蒿或者干龙蒿都可以用。
2. 最好选择带皮的鸡大腿或者鸡全腿。鸡皮煎到金黄香脆，鸡油继续炒蘑菇和洋葱是这道菜的关键。
3. 鸡大腿最好要去骨。否则无法在锅里摊平，部分鸡皮接触不到锅底就无法全部煎脆。
4. 鸡腿最好提前撒盐和黑胡椒碎腌制2小时。盐会使肉变紧实并且在煎的时候锁水。鸡腿要提前从冰箱里拿出来回到室温再煎，煎之前要把鸡皮擦到很干。
5. 煎完鸡腿后锅里会有很多鸡油，可以先盛出一部分待用。下洋葱，把洋葱炒到焦糖化，然后再把之前的鸡油鸡油倒回去继续炒蘑菇。因为洋葱炒到焦糖化要至少二十分钟左右。如果6. 是懒人的话洋葱和蘑菇一起炒其实也没有太大问题。
7. 你用的鸡高汤里如果没有盐那么汤汁里要适量加盐。
8. 没有法式鲜奶油的话，用 Sour cream 也行。Sour cream 也没有的话，可以用 heavy cream 加点柠檬汁。
9. 这道菜汤汁里没有糖，所以要加些玉米淀粉水汤汁才会变稠。
10. 配菜可以选择炒孢子甘蓝拌一点意大利黑醋。
11. 蘑菇不要洗。把外皮剥掉就好。
2. 最好选择带皮的鸡大腿或者鸡全腿。鸡皮煎到金黄香脆，鸡油继续炒蘑菇和洋葱是这道菜的关键。
3. 鸡大腿最好要去骨。否则无法在锅里摊平，部分鸡皮接触不到锅底就无法全部煎脆。
4. 鸡腿最好提前撒盐和黑胡椒碎腌制2小时。盐会使肉变紧实并且在煎的时候锁水。鸡腿要提前从冰箱里拿出来回到室温再煎，煎之前要把鸡皮擦到很干。
5. 煎完鸡腿后锅里会有很多鸡油，可以先盛出一部分待用。下洋葱，把洋葱炒到焦糖化，然后再把之前的鸡油鸡油倒回去继续炒蘑菇。因为洋葱炒到焦糖化要至少二十分钟左右。如果6. 是懒人的话洋葱和蘑菇一起炒其实也没有太大问题。
7. 你用的鸡高汤里如果没有盐那么汤汁里要适量加盐。
8. 没有法式鲜奶油的话，用 Sour cream 也行。Sour cream 也没有的话，可以用 heavy cream 加点柠檬汁。
9. 这道菜汤汁里没有糖，所以要加些玉米淀粉水汤汁才会变稠。
10. 配菜可以选择炒孢子甘蓝拌一点意大利黑醋。
11. 蘑菇不要洗。把外皮剥掉就好。