除黄油和盐以外的材料放入厨师机料筒中，揉成非常有筋性的面团。

加入黄油和盐继续揉成厚膜状。

面团延展性特别好，轻松抻拉成较厚的膜。（这个面团不用揉成手套膜，也轻易揉不成手套膜，面团水分没有那么大）

温度28度湿度75%大概1小时左右，发酵到2倍大。

平均分成12份。

整理成圆球，松弛20分钟。

擀成牛舌状。

翻面折叠卷起

在左右折叠。

整理成椭圆形小球，放入法棍模具上。

进行二次发酵，发酵箱温度35-38度，湿度85%发酵40分钟左右。

可以放入烤箱开启发酵功能，再放一个温水碗制造湿度。

发酵好的面团 表面抹上牛奶。

放入预热好的烤箱中下层，180度22分钟，上色满意可以加盖锡纸，我这个温度和时间刚刚好没有加盖锡纸。

刚烤好的小球面包。

掰开散热

来个视频，看看内部组织。

拍张近照，组织细密，用手撕着吃的面包。

放至手温，装入保鲜袋密封保存三至五天。

东北老式光头饼：
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