首先揉面。把面团的原料除了橄榄油以外都揉好，醒10分钟

醒好以后加上橄榄油继续揉。

坚持不懈地揉到完全没有油的感觉就可以发酵了。我都是隔夜发酵，所以不会计算时间。盖上保鲜膜放冰箱里就可以了。

第二天烤之前先把烤箱预热到最高温度。有烘焙石板的可以提前半小时开始预热。

发好的面团分割成三等份。

把每一张都幹成大圆饼。为了防粘可以在桌子上撒粗小麦。粗小麦(Semolina)是地中海沿岸常见的面粉，很多意面都是用它做成的。防粘效果非常好。

在铲子上撒好粗小麦，然后把面饼放到铲子上，在上面加料。正规的做法应该是把Zaatar和橄榄油混合然后用勺子在上面抹匀。我没用Zaatar，就只淋了一层橄榄油，然后撒一层意大利香料，撒一些芝麻，一撮盐，然后放上一层奶酪。

用铲子把准备好的面饼滑到炉子里面，应最大的火烤7到10分钟，直到上面的奶酪开始变焦。如果没有放奶酪的话就烤到面饼开始变色。

出炉之后立刻挤上柠檬汁。

然后就可以上桌了。