莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。

鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。

锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。这一步鸡蛋炒嫩一点。

锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。

炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。