原料：鱼，干辣椒，花椒，黄豆芽，莴笋，中百叶，火锅底料

把黄豆芽去根洗干净沥干备用，莴笋去叶去皮后切片备用，中百叶切条备用，干辣椒切段。

然后处理一下鱼，一般可以用青鱼或黑鱼，建议让菜场的鱼贩帮忙处理。把头去掉后，沿着大骨把2边的肉片下来，然后再片鱼片。把鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。

锅烧热放油，先煸香姜片，然后把鱼头、鱼骨、鱼尾先下锅煎一下，然后倒入开水开大火滚煮。

这个时候可以烧一锅开水，把莴笋片、黄豆芽、百叶先下水汆烫一下，不用太熟。

然后沥干盛出放到一个锅中，平铺在底部。

再拿一个锅烧热，放油，放入火锅底料中小火慢慢煸炒。

直到煸炒出红油，然后把滚煮的鱼汤倒入，再熬煮一下入味。

鱼头、鱼骨、鱼尾先放在配菜上。

然后用筛子把汤里的料渣都捞干净。

把火开小，让汤保持微沸，把鱼片散开放入汤中。

颜色变白就是熟了，可以关火，然后倒在配菜上。

拿个小锅多放点油烧到大概6成热，先倒入干辣椒段，再倒入花椒，然后把热油浇在鱼片上，点缀上香菜就好了。

这要是再来上一杯冰啤酒就完美了。