准备食材：昂刺鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水份；姜去皮切片、葱洗净留葱白，豌豆苗择洗干净。

锅用姜擦一下，烧热放适量油，放入昂刺鱼煎成两面黄，余油倒出，倒入冷水，大火烧开转中小火慢炖。（烧鱼用冷水，烧肉用热水，这是我们那儿的做法。家常菜各有各的做法，有的人习惯用热水，但我没有试验过。）放入葱姜和猪油（炖昂刺鱼汤放猪油增香）。

炖15分钟关火，根据自己口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，放豆苗下锅，利用热汤将豆苗烫熟即可食用。