满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包
自用烘焙电器:
厨师机:乔立7600/海氏M6
烤箱:长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7
乔立/海氏/长帝“?见电”报暗号?️团价
暗号:“云卷云舒”
厨师机:乔立7600/海氏M6
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暗号:“云卷云舒”
用料
主面团: | |
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 145克 |
鸡蛋 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 28克 |
奶粉 | 12克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
低筋粉 | 76克 |
奶粉 | 30克 |
炼乳 | 26克 |
糖 | 26克 |
墨西哥酱: | |
葱花 | 适量 |
盐 | 0.6克 |
鸡蛋 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
低筋粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,揉到粗膜状态,加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段,能拉出薄而坚韧的手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成16份,揉圆松弛15分钟。
取一份面团擀开,包入奶黄馅,其余面团同样操作。
排入烤盘,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面挤墨西哥酱,烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
制作奶黄馅:所有材料搅拌均匀,少许颗粒没关系,再隔水小火加热,期间需要不停搅拌,直到面糊成团关火,再分成16份,搓圆备用。
制作墨西哥酱:软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀,再分次加入常温鸡蛋液拌匀,加入低筋粉拌匀,最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分液体,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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