核桃我喜欢自己手剥薄皮核桃，提前一天剥出需要的量以后，用150度烘烤至表皮变色，有明显的坚果香味后取出备用。第二天打面前将烤过的核桃过水后沥干备用

用高比克A10L打面机打面，依然是采用后盐后油法将面团打至扩展状态即可

面团打至扩展后加入沥干水的核桃仁，慢速拌匀

加入核桃仁后如果过多搅打会将核桃打的太碎，可以略略搅打后取出面团，采用切拌的手法将核桃在面团中分布均匀

核桃均匀后将面团收圆测面团，放高比克F110s发酵箱在28度环境下进行基础发酵

发酵至面团明显膨胀，按压面团，有回弹，有指印即可，大约2.5倍大，具体的发酵时间与面团的面温，打面状态，发酵环境有关，一切以面团状态为主

面团倒出后平均分割出12份，每份约165克。面团个头有点大，可以分20份，每份约99克。面团小点更好烤

面团简单收圆

收圆后继续放高比克F110发酵箱，28度环境下进行松弛15-20分钟

松弛好的面团再次滚圆后，用剪刀进行再次整形

整形好的面团放高比克F110S发酵箱32度，湿度75%进行最终发酵

面团发酵至两倍大即可放入提前预热好的海氏SP50小平炉中

上火190，下火150，喷一次蒸汽，烤至上色满意即可出炉

出炉后放网架上冷却

我是什么也不刷，喜欢刷蛋液的也可以随意