面粉加盐➕酵母，用100克温水慢慢加，成絮状再揉，不够再慢慢加凉水进去，揉至光滑即可，

加盖醒发20分钟，

开盖有点发大了，然后再揉一下，使面团更光滑，不用很久，稍微揉一下就可以。

加入差不多没过面团2/3的水

开始揉搓，刚开始面团会散架，没关系，

揉到水是这样乳白色

用一个筛子将水和面分开。

面团放入盆里继续加没过面团2/3的水，继续揉搓，到乳白色水后倒出来过滤，就这样反复7-8次以上，

到最后面团越来越小，水里的白色变淡了，就差不多了

然后水在冰箱静置4小时以上，能水和面分离，中间不要去动，否则它又会混合，

面团就变成了有劲道了，然后水沸腾后蒸20分钟

变成了烤麸，可以加在凉皮里，也可以不要，

沉淀好了以后慢慢将上面清澈的水倒掉，一定要慢，不然底下的白面水就要翻上来奥。

一边水烧沸，一边用一个大一点的平底不锈钢的光滑盘子，涂上一层油，

加入1-1.5汤勺的面糊水，抖一下气泡，在沸水上蒸2分钟，你可以看一下第一张皮子的凝结程度，然后适当加时间，因为这跟加的面糊水多少、厚薄也有关系

蒸好的基本是结牢了，透明状，直接将盘子放在冷水上，上面刷一点油，

然后将面皮撕下来放在平的盘子里，继续刷油倒水蒸，

配料切丝，黄瓜切丝用盐腌一伙儿

烤麸切丁，

自己发的豆芽理干净。

热水焯水后备用

烤麸焯水后纯净水冲洗一下，挤干水分备用。

小碗里将调料放好，热锅倒油，加入蒜末和洋葱爆香，倒在酱汁里，放凉。

凉皮切丝，加入配菜，倒入调料搅拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的凉皮完成了。如果调料不够可以适当再加，醋可以多一点。