金钱腱切薄片（可以让牛肉摊主代劳）

姜切末，牛肉加入盐、糖、姜末和一瓶盖的米婆婆本味糯米料酒抓匀调味

加入生抽和胡椒粉，继续抓匀调味

淀粉加入2汤匙的水调成淀粉水

分两次加入抓匀牛肉

淀粉水要少量多次加入，抓匀多抓几下，待淀粉水完全被牛肉吸收再下第二次

牛肉抓匀调好味后，加入花生油适量再抓匀，至此牛肉调味完成。腌制30分钟以上。

云耳，陈皮加入温水泡发。云耳木耳类，泡发时间不宜过长，用温水泡发可以加快速度（20分钟至半小时即可）。如果提前冷水泡发，一定要注意不能在常温环境泡发，必须放到冰箱冷藏层泡发，并且控制时间在8小时内，即泡即吃。

泡发好的陈皮切丝，红枣去核切丝。

将泡发好的云耳冲洗干净，沥水。
再将云耳置于盘子底部，牛肉铺在云耳上，尽量摊平。撒上陈皮和红枣丝。

蒸锅水开后上汽，放入牛肉蒸6分钟

蒸好后撒上葱花，淋几滴麻油拌一下云耳牛肉。