茶树菇洗干净，去头去杂质，晾干; 切好姜片蒜片。

牛肉先切走筋的部位，和肉各自分开切好。筋的部位尽量切小条或小状，肉的部分逆纹切薄片，尽可能薄。

腌制牛肉和牛筋部位也分开进行，同样的方法腌制，只是调料份量灵活调整。腌牛肉：2勺生抽，1勺老抽，生粉水，生油，半勺糖，蛋清； 腌牛筋部位：1勺生抽，半勺老抽，其它一样。手抓腌制更入味，20分钟左右，期间看到牛肉如果洗干料汁的话及时加点清水。

热锅下油，尽量多些油没关系，小火，先放牛筋部位（下的时候如果腌制料汁牛肉没吸完，还比较多，把汁留起来）炸一炸，让比较韧的部位软化，大概1分钟左右，偶尔翻炒下避免有糖而焦了，所以看颜色比不多就可以盛起来。

锅里油不够的话再下多点油，中大火，把牛肉去除料汁后放锅里，料汁留后面用，频繁翻炒，看到半熟后马上关火把牛肉盛起来。锅里油不够再下点油，够就不用了，放姜蒜片，中火炒出有香味，再放控干好的茶树菇，茶树菇会出水，差不多翻一下，中大火炒会把水分蒸发，慢慢会闻到茶树菇香味，把刚刚牛筋部位和牛肉部位剩下的料汁加点到茶树菇里炒，看茶树菇软得差不多就放全部牛肉牛筋，大火翻炒，下蚝油，翻炒动作要快，很快也可关火，否则牛肉老了不好吃。