回锅/红烧/瘦肉/叉烧
瘦肉嫩诀窍：
顺着切肉，加入少量料酒，食盐，胡椒粉，抓拌均匀入底味。加少许清水抓黏糊。加一勺芡粉抓拌均匀。加适量油抓匀锁住水分，腌制备用。
顺着切肉，加入少量料酒，食盐，胡椒粉，抓拌均匀入底味。加少许清水抓黏糊。加一勺芡粉抓拌均匀。加适量油抓匀锁住水分，腌制备用。
用料
| 二刀肉 | 500克 |
| 干茶树菇（湿） | 300克（50克） |
| 盐 | 克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 姜、蒜粒 | 各2 |
| 豆豉 | 勺 |
回锅/红烧/瘦肉/叉烧的做法
??辣椒炒肉-丁真www.xiachufang.com/recipe/106507178/【2022.8】
回锅肉先煮熟。捞起来放凉，切薄片。
下锅，爆炒得微卷，粘锅铲，放入姜蒜中小火炒香，再放入豆瓣酱炒香，然后加一些老抽、生抽翻拌上色。
加入茶树菇炒一会，再加入青红椒炒一会儿，再加入蒜苗，放一点糖提鲜，翻拌好装盘。
好吃的茶树菇炒回锅肉做好了。
王厨师长 教做正宗的回锅肉：https://www.xiachufang.com/recipe/103225283/
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绝绝子 粉蒸肉（排骨）：https://www.xiachufang.com/recipe/106525041/
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