肥牛逆紋切片，青紅椒切絲，茶樹菇切掉根部；

醃製肥牛，醬油、耗油、胡椒粉、米酒、生粉，抓拌均勻；

加少量水，抓勻，让肉充分吸收水份，表面封一層油；

茶樹菇焯水1分鐘，控乾水份。油溫160度炸至喜歡的程度，倒入青紅椒絲再炸10秒；

寬油，下肥牛滑至8成熟，撈出備用；

蔥、薑、蒜，炒出香味；

倒入肥牛，加醬油、耗油、糖、胡椒粉調味，米酒去腥提香；

倒入茶樹菇、青紅椒絲，翻炒出鍋。