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牛乳味大饼干

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:43 • 阅读：7952
要做出韧性饼干，材料的配比和普通黄油饼干不太一样，这一次尝试复刻，也只有80%接近。但整体口感和味道得到了极大的表扬，酥中带韧，奶香十足。

材料中的小苏打我也是按照牛乳味大饼干的原材料来复原的，不是说不能省略，而是加了饼干会更酥，膨胀更好。不加的话，饼干会偏脆，那就不是韧性饼干的口感了。但是更要注意不要手抖放太多，小苏打的味道会很明显，就不好吃了

另外面团整体手感是挺不错的，但比起普通的黄油饼干会稍显松散，压模具的时候就容易裂开，但这是正常的，尽量选用花纹简单不太复杂的模具


最后要说的是，本来要做出这种口感就不太容易，材料的增增减减和更改都直接影响到口感，换了就不是一码事了。

用料

黄油50克
糖粉50克
海盐2克
小苏打1克
植物油50克
水饴15克
牛奶30克
低筋面粉200克
奶粉30克

牛乳味大饼干的做法

  1. 先放入软化好的黄油，能够用手指稍许用力按压出一个凹槽的程度

    牛乳味大饼干的做法 步骤1

  2. 过筛加入糖粉、海盐、小苏打

    牛乳味大饼干的做法 步骤2

  3. 先用刮刀压拌至无干粉，防止打发时糖粉飞溅

    牛乳味大饼干的做法 步骤3

  4. 然后用电动打蛋器打发至顺滑，颜色变浅

    牛乳味大饼干的做法 步骤4

  5. 接着加入没有特殊气味的植物油、水饴和常温牛奶

    牛乳味大饼干的做法 步骤5

  6. 用电动打蛋器的低速搅拌两分钟左右，直到充分乳化

    牛乳味大饼干的做法 步骤6

  7. 过筛加入奶粉

    牛乳味大饼干的做法 步骤7

  8. 再继续过筛加入低筋面粉

    牛乳味大饼干的做法 步骤8

  9. 用刮刀翻拌至无干粉，这个时候面团还略微有一点点粘

    牛乳味大饼干的做法 步骤9

  10. 放入保鲜袋中冷藏20分钟左右再操作

    牛乳味大饼干的做法 步骤10

  11. 取出冷藏好的面团揉搓均匀，借助擀面棍和保鲜袋擀成3mm的厚度薄片，放入冰箱冷冻至面片变硬

    牛乳味大饼干的做法 步骤11

  12. 取出后撕开表面的保鲜膜，用模具压出花纹

    牛乳味大饼干的做法 步骤12

  13. 轻轻脱模，放在透气网垫上

    牛乳味大饼干的做法 步骤13

  14. 放入提前预热好的烤箱。根据材料与厚度，这是个比较容易烤熟和上色的饼干。 参考温度与时间： 风炉：140度25分钟，停火焖3分钟至表面金黄 普通烤箱：150度25分钟左右，同样焖3分钟，如果上色过深要记得加盖锡纸

    牛乳味大饼干的做法 步骤14

  15. 出炉的时候应该是整个上色金黄，表面和底部都是酥脆的，底部如果是软的，可以多烤一两分钟或者多焖一会儿

    牛乳味大饼干的做法 步骤15
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