瘦肉切片或切丝，加胡椒粉，盐，淀粉，酱油，料酒，加点水，把肉抓拌均匀，多抓一下让肉吸饱水，这样炒出来的肉很嫩。

平菇减去根部不能食用部分，撕成小块清洗干净

二荆条切马耳朵，大蒜和葱白切碎。

锅烧热，先放少量油润下锅，把锅烧到很热，再放油（这样铁锅炒肉不粘锅），下葱蒜辣椒炒香，接着下瘦肉，炒散。再下平菇，一直大火翻炒，平菇快熟的时候放耗油，白糖，酱油和锅边醋。炒匀后尝一尝味道起锅。