巧克力可可吐司
吐司?真的是百吃不腻,尤其是这款巧克力可可吐司?真的是如“婴儿脸蛋儿般的柔软,组织非常细腻还有爆浆的口感,如果不考虑热量/身材因素,我可以吃到停不下来,你们一定要试试看哦!
我是爱做美食的“玛捷斯美食烹饪顾问Linda琳达”。喜欢?记得首页关注我? 薇?了解?玛捷斯,希望成为你的一对一美食顾问,带你一起玩转厨房!
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用料
2个吐司?的量 | |
高筋面粉 | 500克 |
金燕耐高糖酵母 | 5克 |
法芙娜可可粉 | 20克 |
砂糖 | 80克 |
冰水 | 300克 |
鸡蛋 | 48克 |
海盐 | 4克 |
无盐黄油 | 36克 |
耐高温巧克力豆 | 60克 |
巧克力可可吐司? 爆浆口感 入口即化 玛捷斯的做法
除黄油、盐、巧克力豆以外统统放进去,大号和面勾,10分钟/速度9,剩最后2分钟➕黄油/盐,最后30秒➕巧克力豆,(巧克力豆也可以手动揉进去)
揉面很治愈
加入黄油揉好后可以轻松拉出手套膜
20分钟/速度0/30度发酵至两倍大,建议放在机器中发酵,时间可以根据天气适当调整!
发酵好的面团取出后均匀的分割成6分,略团圆(不要过分揉影响面筋)
醒10-15分钟;
一次擀卷法Part1
一次擀卷法Part2
放入吐司模中进行二发,发至9分满,烤箱180度预热
180度 烤45分钟,
25分钟后记得盖锡纸,我忘记了,所以上面?有点点上色太深?吐司出炉
出炉后皮平放在烤架上放置冷却后再竖起来
浓郁松软的巧克力可可吐司,入口即化;拉丝效果肉眼可见,非常轻松;
2天后依旧松软,而且又有韧性;
小贴士
步骤小结:
1.分割面团切的越少越好,尽量不要切的太细碎以免影响组织。一般差异2-3g是可以接受的,不必龟毛
2.无论任何松弛都注意面团表面的保湿!
3.无论几次擀卷,都是光滑面朝上哦!!
4. 我用北鼎烤箱都有二发模式,强烈推荐;
重要提示⚠️:面团偏湿,整形记得手上抹黄油,擀面仗上也抹!
1.分割面团切的越少越好,尽量不要切的太细碎以免影响组织。一般差异2-3g是可以接受的,不必龟毛
2.无论任何松弛都注意面团表面的保湿!
3.无论几次擀卷,都是光滑面朝上哦!!
4. 我用北鼎烤箱都有二发模式,强烈推荐;
重要提示⚠️:面团偏湿,整形记得手上抹黄油,擀面仗上也抹!