平菇洗净，撕成小块。
烧热锅子，放油，油热后加葱花爆锅，出香味后加入平菇翻炒。一直炒到蘑菇软透，蘑菇汁出来，如图。
这时加适量水煮开后，加几滴香油。鸡蛋打成蛋花，倒入锅中。这时就可以关火了，用余温焖熟蛋花，加盐调味即可。
