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软萌曲奇凤梨酥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7956
台湾的风味糕点之一。同蛋黄酥一样,可以销售全年的产品,制作快捷、运输方便,成本可控。凤梨酥的外皮,很多以酥软口感为主,今天我们来制作一款曲奇皮凤梨酥,奶味浓郁,易塑形,可以变化更多造型。

用料

曲奇皮配方
黄油168克
糖粉56克
3克
全蛋60克
蛋黄20克
低粉280克
奶粉15克
凤梨馅配方
台湾凤梨2只(去皮约1600g)
麦芽糖150克
黄冰糖若干(按照酸甜度调整)

软萌曲奇凤梨酥的做法

  1. 黄油软化,粉类过筛、蛋液常温放置回温,将所有材料放入搅拌机,搅拌均匀;

  2. 放入冰箱冷藏松弛30min

  3. 将面团按照25g/个,分团备用;

  4. 将凤梨分割,凤梨芯破壁机打成泥,凤梨肉一半榨汁一半切小丁;

    软萌曲奇凤梨酥的做法 步骤4
  5. 大火,将凤梨汁、凤梨丁和黄冰糖一起放入锅中熬制,快没有汤汁的时候放入凤梨泥继续熬制,汤汁微少时放入麦芽糖,炒制不沾勺;

    软萌曲奇凤梨酥的做法 步骤5

小贴士

1.凤梨不要选太熟的,这样炒出来纤维会少;
2.凤梨硬芯不要丢掉,破壁机打碎炒在里面增加口感;
3.黄冰糖口味更清爽;
4.用不沾锅