糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整
相信经常做糖霜饼干的人,一定遇到过这种情况,刚烤好的饼干正面反面都好好的 ,放了几天却裂掉了。这次的菜谱,我们就来专注解决这个问题?
用料
黄油 | 200克 |
太古红糖 | 60克 |
细砂糖 | 100克 |
水怡 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 300克 |
中筋粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
补充糖霜调配比例: | |
蛋白粉 | 8克 |
糖粉 | 200克 |
水 | 适量 |
糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整的做法
将黄油 、红糖、细砂糖、水怡一起小火加热至融化,记得用不粘锅,并且不断搅拌。
这里红糖和白砂糖的比例可以自己调整,因为要转印图案,颜色太深容易看不清铅笔印,所以我用了大部分白砂糖 少量红糖。不考虑转印的话,也可以全部用红糖,吃起来味道更香。
全部溶化后过筛一次
过筛后就是这种状态,静置冷却。
完全冷却好的液体部分加入鸡蛋 搅拌均匀,然后加入粉类和盐
用刮刀拌至无干粉后就可以戴上手套揉一揉了,一定要揉哈 这是不开裂关键的一步
揉好的面团 ,装入厚一点的保鲜袋 ,用保鲜袋装入面团操作很方便,也不会粘 比用油纸成本低
擀开,尽量平整、厚度一致,之后进冰箱冷冻室冷冻,通常我会冻半天儿,冻硬后的饼干底就可以进行下一步操作了 ,切模摆入烤盘(铺烤垫,后面有图)用牙签或者糖霜针扎几个小孔帮助排气 ,我一般风炉同时烤几盘 温度150时间20分钟。烤制过程中如果发现有鼓包或者比较大的气泡,用刮刀轻轻压平就可以了。
顺便晒一下我的保鲜袋,购于万能的淘宝,很大一卷 能用好久? 平时装个面包啥的 也非常不错
烤好的饼干底
背面~我用的垫子很便宜 几块钱一大张 自己再裁成烤盘合适的大小 烤出效果如图,需要链接或者有哪不明白的加微信聊吧:jay_1025
小贴士
1、配方中的盐可加可不加,影响不大。
2、烤好的饼干底不要着急铺糖霜 ,尽量放置半天以上或隔夜,以免烘干后返油。
3、配方基础上可以加几滴香草精提香味儿。
4、饼干底的厚度5-6毫米为佳。
暂时就想到这些 欢迎补充?
2、烤好的饼干底不要着急铺糖霜 ,尽量放置半天以上或隔夜,以免烘干后返油。
3、配方基础上可以加几滴香草精提香味儿。
4、饼干底的厚度5-6毫米为佳。
暂时就想到这些 欢迎补充?
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